红烧黄鱼
材料
做法
1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。
2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。
3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。
4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。
小诀窍
特点
鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。
1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。
2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。
3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。
4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。
特点
鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。
操作提示
加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。
