蛤蜊汆鲫鱼
材料
做法
1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。
2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。
3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品
小诀窍
特点
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪秘诀
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
1、鲫鱼宰杀洗净，沿脊骨从头至尾各片一刀。
2、锅中加猪油烧至四成热，放入鲫鱼略煎，下葱、姜，烹入料酒，添入开水后，旺火烧8分钟至汤变白。
3、蛤蜊洗净，放入开水略烫，捞出倒入鱼汤中，改小火炖2～3分钟，待蛤蜊全部开口，加盐、胡椒粉调味，撒上萝卜花即可。
菜品
特点
著名上海菜，味道醇浓。
烹饪秘诀
鲫鱼汤要用大火催白，中途勿加冷水。
