炸酱排骨

材料

猪排骨750克、蒜瓣50克、豆酱75克、白糖15克,绍酒20克、酱油10克,猪骨汤750克、味精2克,芝麻油10克、湿淀粉10克,油800克。

做法

1、将排骨破成条,再剁成段。

2、排骨段,蒜瓣分别下入七成热油中,炸上色捞出。

3、锅内留油25克,下入豆酱炸香,加入蒜瓣、酱油、猪骨汤、绍酒、白糖。

4、下入排骨烧制软烂,加味精、收浓汤汁。

5、用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘。蒜瓣围在四周即成。

小诀窍

特点

骨酥肉烂,咸中有甜,醇香浓郁。

操作提示

炸排骨时油温不能太低,要用中火,芡汁不能太浓。

(创建于2014-01-27)

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炸酱排骨  酱排骨  
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