雪里红梅

材料

用料主料:净鲢鱼蓉200克、虾泥300克配料:蛏子、红菜末、香菜鸡蛋清调料:番茄沙州、橙汁、糖、醋、精盐、味精、葱姜汁猪油

做法

1、鱼蓉加精盐、味精拌匀上劲,加入鸡蛋清拌匀,取汤匙12个,涂上猪油,放少量鱼蓉涂平,放上蛏子肉,再盖上一层鱼蓉涂平,香菜、红菜末点缀,入笼蒸熟取出,围在盘边,浇上芡汁。

2、虾泥加入精盐、味精、葱姜末,拌匀上劲挤成丸子,入油中炸熟后取出,加入沙司、橙汁、白糖、醋、精盐,焖烧片刻,勾芡,逐个取出装于盘中即可。

小诀窍

制作关键

虾胶和鱼蓉要搅拌上劲入味。  

鱼蓉用旺火短时间蒸制,虾丸要炸得鲜嫩入味。

(创建于2013-09-01)

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雪里红梅  红梅    
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雪里红的腌制方法

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