1、烤箱预热 110度。

2、香草荚划开，用刀背把籽刮出来，连荚一起放进牛奶里，倒入砂糖，边搅拌边以小火煮到略微冒泡即可关火。

3、蛋黄和鲜奶油搅拌均匀，再加入香草牛奶拌匀。

4、过筛后倒进烤皿，用喷枪扫过表面去除小气泡。

5、烤盘里加一大杯热水，进烤箱蒸烤 45~60分钟，到摇晃时不会明显晃动的程度。

6、冷藏六小时以上。

7、上桌前以一匙砂糖平铺表面，倒出过多的砂糖，用喷雾瓶均匀喷上少许清水，再用喷枪炙烧成焦糖脆皮，进冰箱冷却一分钟后拿出享用。

（创建于2018-12-19）