1、将番茄、鸡肉切成一口大小，洋葱切片，舞菇洗净后拨散备用。如不爱菇类，可用甜椒(红黄椒)替代。

2、取平底锅，稍微抹点油，热锅后转中火将鸡肉皮朝下煎出油，微熟(肉白带粉色)，皮略金黄即取出备用。

3、锅内带有一点鸡油，开中火，放入一半洋葱，炒至微软，加入蒜末翻炒，释出些许水份后，放入舞菇、鸡肉、番茄拌炒，略出水份再放入另一半洋葱拌炒，转小火炖出水份。

4、加入番茄酱、市售义大利面酱、孜然、综合香料、红椒粉等，拌匀细炖，稍微尝一下口味， 加入适量盐巴与黑胡椒后拌匀，再试一下口味。**嗜辣的朋友可加入适量辣椒末或是哈里萨辣酱、台湾辣妹生鲜辣椒酱等等**

5、汤汁稍微收干一点，在锅内的料上用汤匙挖出3个小坑，将蛋打入后，盖上锅盖小火蒸熟，爱吃半熟蛋还是全熟蛋，时间自己掌控，但要小心不要把酱汁煮焦了。喜欢起司的人，可以在打入蛋汁后均匀撒上披萨起司。

6、蛋熟了之后掀开锅盖洒上些许葱花，配上现烤吐司、香醇咖啡，开心享用吧!

（创建于2018-12-27）