芒果塔
材料
做法
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1: 塔皮制作:此食谱利用调理机制作塔皮,将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐全部过筛入调理机,打成像奶粉状。
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2: 将冷藏无盐奶油切成小块状,加入调理机(放入时不要抹到边缘,以免耗损份量),再加入全蛋,打至稍微有块状出现。*有一团一团的感觉即可,不用完全成一团
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3: 将面团装入袋子中(尺寸25.5x20.5cm),捏紧成团,再利用杆面棍均匀杆为3mm厚度的塔皮,冷藏8小时以上(此份量可制作两个塔)。*此时可开始预热烤箱上火170度C/下火160度C
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4: 烤盘铺上烘焙垫,切割塔皮并组合成型(接合处需密合),用塔模往下压出底部,刀子以45度角向外切除外圈多余塔皮,再以45度角向内切除内圈多余塔皮(塔皮边缘的面团要清干净,形状才会漂亮喔)。
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5: 进烤箱烤15分钟(上火170度C/下火160度C),出炉之后脱模放凉备用。
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6: 杏仁奶油酱:奶油先打软,再加入杏仁粉、糖粉、全蛋,拌匀即完成,均匀抹上塔中,再以同样温度入烤箱烤5分钟,出炉放凉。
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7: 柠檬百香果酱:先挤上一层柠檬百香果酱,让风味多一层。*可不加果酱或是代替成其他口味的果酱
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8: 芒果慕斯:鲜奶油先打发至不会滴落的状态。
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9: 全蛋与糖粉拌匀,再加入芒果泥,全部拌匀。*芒果泥是直接使用均质机将新鲜芒果打成泥
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10: 隔水加热至80度C,取出赶紧加入泡软的吉利丁片、兰姆酒,全部搅拌均匀。
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11: 降温至30度C后再加入刚刚打发的鲜奶油拌匀即可,再装入挤花袋。
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12: 最后挤上芒果慕斯并均匀抹平收边,再依个人创意装饰你的芒果塔,就完成囉!