脆皮可丽饼
材料
做法
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1: 依图片所示,分三个阶段(分三盆)。(1)粉料在一起(步骤调整一下,糖粉不用加入)=>第一盆(2)蛋黄+融化奶油先搅拌均匀(乳化),再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀。=>第二盆(3)蛋白+糖粉打发(器具需无油无水)=>第三盆
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2: 将步骤1的粉类(第一盆)和液体(第二盆)混合均匀,再拌入第三盆:打发的蛋白霜,搅拌均匀,过滤后轻摔。
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3: 锅热后抹上薄薄的一层油后,在中间倒入面糊。
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4: 用T字棒将面糊先由上往下拉,将面糊摊开,然后再依顺手方向摊开。
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5: 画圈的动作要快,T字棒要轻提快速转动。
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6: 画好圆圈,等待面糊干。T字棒使用完要浸水,去除棒上多余的面糊。
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7: 咸口味,料要集中放上半部,铺上材料,起司一片可切四等分,生菜切丝,玉米要沥水,鲔鱼要沥油,沙拉剪小口挤上,最后洒上粗粒黑胡椒。
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8: 等到可丽饼边缘微微翘起,饼皮略变色,即可对折卷起。
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9: 错误示范:巧克力酱不用钱,努力涂啊!哈哈?最后再洒上满天星!!
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10: 用好即可装盒,记得吹风,皮才会更脆(这样放著,热气散不掉,容易让饼皮变湿变软)。