1: 事前准备:把所有的菇类切成适大小,外表太脏的可用清水快速清洗一下(没很脏的就擦拭或用刷子刷掉,因为菇类是海绵体,很容易吸入液体,本身也富含水份,如果再吸太多水份,很难炒香炒脆),然后下热锅干炒,把水份都炒干,香味才会出来

2: 依份量而看需不需要分批炒?炒至菇类缩干水份焦香即可(约5-10分钟)

3: 分批炒好呈起备用(经过干锅炒过菇类的香气完全浓缩提升)

4: 另外起锅热锅至干没有水份后(火别开太大要不然锅子太热,橄榄油一倒下去就会冒烟,会让橄榄油变质而产生不好的化学变化,因为橄榄油不耐高温,所以切记用好的橄榄油要用中低温烹调,才不会花大钱又对身体造成伤害),倒入橄榄油并且放入蒜末或者蒜片开中小火爆香(日本人对料理更要求,会去除蒜头中间的芽芯,这样子蒜头爆

5: 香不易黑,而且吃起来嘴巴较不会残留蒜味)(熟练的人此时可以开始煮面 酱料和面组合时间才会一致 参考步骤8),爆香好蒜头后紧接着放入百里香.黑胡椒粒或辣椒炒香

6: 倒入已炒香的菇类下去再次拌炒,此时可以加入一些高汤和白酒提味(这么麻烦的原因是让菇类的香气出来后再吸收更多的香味)(浸泡干燥菇类的菇水可以在这里加入)

7: 炒匀调味好后呈起备用(可以一次大量做起来后放冰箱保存,可以有多用途! 如:炒义大利面.炒菜...等)

8: 烧一大锅滚水并且放入%1盐巴(水:盐巴 100:1),变成很咸的咸水(也有人放到2%,可是我觉得太咸了,水里我不放橄榄油(防止面沾黏),因为我觉得非必要而且放进去有点浪费)(刚做的新手要用量的,试过咸水的咸度后记起来,你只要常做之后就不用每次量了,只要试看看水的咸度就知道盐加的够不够了)

9: 水滚后伞状式的下面(避免沾黏),开始计时9分钟,并且用筷子搅拌

10: 水煮开一分钟后面也稍稍都变软了,让它继续煮,每隔两三分钟搅动一下不黏锅底即可

11: 并且同时另起平底锅把已事前准备好的菇类加热(可加高汤或者煮面水当水份),试好味道

12: 面煮至8.9分熟(面已经在盐水里煮9分钟了),准备把面捞过来翻炒,让它吸收百菇的滋味(可适量的加入橄榄油或者奶油,让酱汁更乳化更能完美的和面体结合一起)

13: 拌炒均匀后洒上荷兰芹翻炒一下即完成(步骤12的时间大约2分钟,这样煮面总时间就是包装袋上的时间11分钟)(如果喜欢吃面软的人那就盐水煮面时就煮12分,再拌炒2分钟)

14: 呈盘享受美食(义大利面就是要趁热吃才好吃,千万别煮起来放)