酸菜炒牛肉
材料
"牛里肌肉 1碗(吃饭的碗)","酸菜 1/3碗(吃饭的碗)","大蒜末 1匙","姜(切丝) 1大匙","辣椒(切丝) 半条","米酒 1大匙","水 2大匙","白醋 1大匙","糖 0.8大匙","葱(切丝) 1枝","沙拉油 半碗","盐巴(可加可不加) 少许(不到半红匙)",
做法
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1: 酸菜洗净切丝,用盐水稍泡20分钟,去掉多余咸味。
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2: 牛肉切丝,加入沙拉油及香油,按摩至牛肉将油脂全部吸收进去。再加入酒,胡椒粉,盐巴稍醃15分钟。
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3: 葱,姜,辣椒切丝,蒜切片备用。
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4: 将半碗沙拉油中先捞出一大匙放入牛肉中,稍微拌匀。热锅,加入半碗沙拉油,加至中高温后,转小火,将牛肉丝倒入油中,用筷子快速拨松,八分熟即滤油捞出备用。
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5: 原锅直接下姜,香味出,下蒜片。
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6: 蒜香出,下米酒,白醋,糖,水入锅。
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7: 汤汁滚后,下酸菜拌匀,下牛肉丝及葱丝,辣椒丝,拌炒均匀。
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8: 起锅。(起锅前可试吃,若咸味不足,再加一点点盐巴调味)