1: 备齐所有食材~豆腐乳您个人喜欢的任何厂牌，辣味或不辣的都行。但以如图示中的，带有豆子颗粒的更佳，这种有豆子颗粒的腐乳和酱汁非常适合红烧肉使用。辣椒一起红烧可以增加风味，其实最后结果并不是很辣的，但若考虑有小朋友或不吃辣者也可以不加。

2: 辛香料洗净晾干后，老姜切片(约5~6片即可，喜欢吃姜片者，可以再多加一些些无妨。)辣椒去蒂头，蒜头去皮即可。

3: 选用带皮五花肉或梅花肉亦可，但以带皮肥瘦层分布均匀的五花肉最佳。五花肉切大块或切小条状皆可，肉质状态新鲜可以洗净切块直接下锅烹煮，倘若买到不甚新鲜有异味的肉条，建议您整条冷水入锅烫煮熟后冲净再切块使用为佳。

4: 豆腐乳下锅前先将腐乳块压碎和腐乳酱汁混合拌匀备用。每个厂牌的豆腐乳咸度，甘味度不同，食谱中标示的份量仅供参考，请务必依个人所购腐乳的味道状况酌量增减调整使用。

5: 冰糖倒入铸铁锅中+1大匙水，小火加热煮至糖融化且呈现较深的金黄色焦糖化后，再加入五花肉块翻炒让肉块均匀上色。肉块会稍微出些水，待水份散去一些后加入姜片八角，蒜粒一起炒香。

6: 接着加入米酒跟肉一起翻炒片刻~(米酒/清酒皆可，绍兴黄酒类的更佳)再接着加入腐乳酱料炒香，最后再加酱油一起翻炒均匀~让以上酱香味更融入于肉中。

7: 最后加入热开水淹没过肉块即可，再放入香叶和辣椒中火煮开后转微火盖上锅盖炖煮50~70分钟。中间过程需适时的再去翻动一下，让味道更均匀融合。

8: 这道腐乳红烧肉使用铸铁锅烹煮，肉块熟软入味状态依个人喜好约需至少炖煮50~70分钟才好吃喔！煮好后别急着掀盖，先焖一会儿再吃更入味。若使用其他锅具，请自行斟酌烹调时间。

9: (完成品)酱香肉香非常美味，绝对是白饭杀手喔！?