洋葱培根南瓜戚风
材料
做法
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1: 洋葱与培根先炒香备用
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2: 蛋黄与油拌匀乳化
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3: 加入过筛后,重量为60克的南瓜泥拌匀**这次使用的南瓜比较水一些(可参考照片),并非栗南瓜乾乾的样子
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4: 加入鲜奶拌匀
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5: 加入过筛的低筋面粉拌匀
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6: 拌匀状态是丝滑有流动性!低落会有摺叠,并非不流动或太有流性像水一般
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7: 蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋,砂糖分三次,高>中>低速,打至湿性偏干性发泡(可提起长尾巴,尾端小弯钩状)且蛋白霜非常光泽有亮度⚙️加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可
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8: 先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
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9: 之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中拌匀
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10: 面糊完成
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11: 面糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋葱与培根
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12: 再将剩余的面糊倒入模中,轻震几下模子,将表面刮平
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13: 入炉,160度10-12分钟表面凝固拿出烤箱划线这动作可以避免蛋糕裂的不规则!若要做装饰蛋糕这步骤可以斟酌省去之后调至140度续烤40-45分钟,手拍蛋糕表面有低沉砰砰声或是叉子插入不沾黏
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14: 即可出炉倒扣放凉
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15: 待全凉即可脱模
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16: 享用