零毛孔鸡蛋豆腐
材料
做法
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1:制作超细致、零毛孔鸡蛋豆腐前,麻烦您先学会制作简单三步骤滑嫩蒸蛋(电锅、炒菜锅两用版),食谱在这边:https://icook.tw/recipes/248353 安安使用的豆浆,生黄豆与水为1比八,若您懒得自制豆浆,市售的豆浆浓度应该会较稀,那热豆浆的液体量,可能要再做调整。
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2:鸡蛋+热豆浆。(多热呢?豆浆煮滚关火后,约静置两分钟左右的热度,依我近期时常做豆浆、豆花的经验来概估,大约会介于85—90度之间。)?贴心小叮咛:是热豆浆,不是正在沸腾的滚豆浆哦!没留意变成蛋花别怪我没教好哦! 鸡蛋放在大碗公里,蛋黄先刺破再与蛋白一起打散打均匀。?贴心小叮咛:安安今天使用的蛋较小颗,去壳后约45克而已,所以我一颗蛋只用90克的豆浆,若您的蛋较大颗,豆浆可以改用100克左右,麻烦自己实验哦!
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3: 蛋液里加入盐,一只手轻轻搅拌蛋液,另一只手徐徐加入热豆浆至搅拌均匀。有前辈分享,这样子做可以减少泡泡的量。?贴心小叮咛:这张相片只是示意图,因为本来没有想要写食谱的,前面步骤并无拍照。
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4: 蛋液过筛后,倒入700ml左右的耐热玻璃盒中。?贴心小叮咛:蛋液过筛至自己喜欢的细致度,懒人安至少有过筛三次吧!过筛出来的蛋白别丢掉,先冷藏留着下次打水饺内馅时,加至绞肉里增加黏性很不错用。
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5: ?贴心小叮咛:耐热玻璃盒底部及四周,安安有喷烤盘油。喷了烤盘油后,缺点就是蒸出来,会有泡泡的感觉,因为有油颗粒的地方,蛋液无法和玻璃盒密合。若你介意,喷完油看要不要用厨房纸巾把油擦均匀,或者你就舖保鲜膜吧!
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6: 盖上保鲜膜,保鲜膜别忘了剪些洞透气,外锅一杯水,蒸至开关跳起再焖个十分钟左右。?贴心小叮咛:我的电锅底部是有蒸网的,若你没有蒸网,直接将玻璃盒贴住电锅底部的话,常理推断,热度会较高,建议你水量先用八分满就好。
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7: 鸡蛋豆腐取出置凉,放砧板上一倒扣就轻轻松松完整掉下来,这是切片后的切面,超细致、零毛孔,我看了真是心情大好。
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8: 取一小片放在手上细细观看,它真的超细致、零毛孔,心情再次大好。
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9: 平底锅起油锅,将鸡蛋豆腐煎至两面都金黄,适度调味,安安一般是使用金兰香菇素蠔油,加点水化开,加点二砂让成品不要死咸,煮至略收汁再洒上葱段。
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10: 待葱变脆绿色就可以起锅摆盘了。好下饭的一道菜,记得一定要做看看哦!