1、将水跟调味一起煮开试味道后放凉，蛋尽可能的打散后再倒入高汤再次打到最好看不到蛋筋的程度过滤一定要放凉不然会变成蛋花汤

2、热锅下油，将过滤好的蛋汁倒约米杯一半的量下去，然后用筷子或锅铲稍微翻炒将气泡戳破，第一层丑丑的的没关系保证每个角落都有蛋液就好先将四周画一圈，接着就是考验技术的时候了，将筷子或锅铲插入前端小心的翻——就像折棉被那样翻三折

3、将蛋皮推到前端后上油，蛋皮下也要吃到油这样才比较不会沾，蛋液不能下太薄气泡一定要戳，这样就有蓬松又多汁的口感了小一点的专用锅第二层开始用二折就行了，稍微大点的要看情况

4、个人是用筷子+米杯，这样不仅方便抓量又不怕不小心翻了锅子

（创建于2019-02-03）