1: 沙鱼可以请鱼贩切小块，比较方便料理。

2: 先爆香蒜头和姜片 辣椒

3: 再把沙鱼肉下锅炒到鱼肉反白

4: 再加入一杯水滚到鱼肉熟透，胶质浮现。

5: 在加入素蠔油，盐巴，米酒 煮至入味

6: 最后酱汁浓缩入味之后，在把芹菜梗下锅闷炒一下，熟度刚刚好，芹菜吃起来脆脆的，香气也能让海鲜腥味去除。

7: 虽然有点像是红烧的感觉，但是还是比较偏像清炒，吃起来很清爽，但是又有入味，鱼肉软嫩好吃。