韭香白菜卤淋面线煎
材料
"面线 4份","白菜 1颗","韭菜 8~10株","猪里肌肉 120克","中型红萝卜 1/4","干香菇 6朵","蒜头 约6颗","红葱头 10颗","猪油 3大匙","柴鱼高汤 400cc",
做法
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1: 肉切丝,加入酱油、糖、少许盐、米酒、白胡椒,拌匀后再加一点面粉。搅拌后备用
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2: 香菇泡水后切丝。(泡香菇的水别丢)
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3: 韭菜切段、白菜切块、萝卜切条、红葱头及蒜头切末
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4: 起油锅炒肉条,炒熟起锅备用
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5: 猪油、红葱头及蒜末下锅小火炒到金黄色
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6: 红萝卜、香菇下锅炒香
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7: 加入白菜拌炒,并加蠔油、乌醋、盐调味,炒软。
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8: 加入肉及浸泡香菇的水,和约300cc的柴鱼高汤(大致盖过食材的水量)。盖上锅盖闷煮6分钟
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9: 打开锅盖,将韭菜加入煮一分钟
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10: 先熄火,加入太白粉水,拌匀再开火勾薄芡
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11: 起锅前再加上一点乌醋、白胡椒提香
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12: 烫过的面线用水冲洗一下,减去面线的咸度。
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13: 锅中放入油,面线倒入中小火煎至金黄色翻面,同样煎到金黄(边煎边稍微压一压,帮助成型。面线中含有水份,要煎到水份干了才会焦脆(吱吱声变小),所以要花一点点时间。
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14: 白菜卤加入面线煎即可完成