1: 台湾的猪肉品质其实是很参差不齐的，在这向各位推荐我到目前为止觉得品质最优秀的台湾猪肉，东宝黑猪肉。东宝这家店有时间时我再另行介绍，今天先跟大家分享使用东宝梅花猪肉排烹调而成的葱爆猪肉吧。

2: 梅花猪排切长片状，油脂的部分如果不喜欢可以在这个步骤做割除，但其实我很喜欢这种肥瘦参半的猪肉呈现出来的美妙，因此我并没有割除什么肥肉。

3: 猪肉切长片状后撒上海盐、黑胡椒，并且抓醃放置。猪肉品质够优秀可不用下太白粉水，否则也是可以下适量的太白粉水帮助抓醃。葱切长段、蒜切片、老姜切丝、大辣椒去一半的籽切段。

4: 起锅下适量油中小火热锅，下老姜煸香。

5: 续入蒜片。

6: 两个辛香料都煸香后，开大火下猪肉片快速翻炒。

7: 翻炒的过程发现猪肉呈现六七分熟后下酱油、蠔油。

8: 续入葱段、辣椒，全程保持大火翻炒至猪肉熟，猪肉一熟由锅边呛入米酒翻两下后关火再继续翻两下。

9: 葱爆猪肉，完成。