1: 先煮2-3汤碗的热水将鲗鱼洗净去鳞，用厨房纸尽量抹干

2: 亦要把鱼肚内的黑膜抹干净，

3: 再剪去鱼鳍

4: 之后用刀从鱼尾开始，慢慢将鱼肉起出来

5: 半片鱼肉起出后，再用刀贴骨慢慢把剩下的鱼骨切出

6: 把鱼骨斩件，鱼头斩半备用

7: 之后再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切断，下一刀才切断，再瓣开成两半

8: 切好的鱼片用醃料拌匀备用

9: 蒜头去皮、姜去皮切片芫茜去根切段、指天椒去蒂备用

10: 烧热锅，下多一点油，先下一半姜片爆香之后下鱼头鱼骨煎香，煎时粘锅不怕，把鱼骨炒烂更好

11: 下热水大火煮15分钟

12: 煮好的鱼汤用隔筛隔去骨头，只剩下汤备用

13: 另备一锅，下油，先下姜片、蒜头、拍天椒爆香下酸菜炒香，随后下鱼汤，煮5分钟后下半小匙盐调味（酸菜已有咸味，所以不要下太多盐，试味后不够再加）

14: 将鱼片轻放在汤上面，鱼片放下就不要再动它，之后转小火煮2分钟至鱼片熟透

15: 在煮鱼片期间，另用一小锅烧热半饭碗的油，先用一粒川麻椒试油温，之后下川麻椒炸上15秒

16: 衬热把油浇上去，再放上芫茜段即成（也可先放上芫茜段再浇上川麻椒油）

17:上桌