1: 在传统市场买鸡腿，请老板直接去骨（鸡骨还可以带回家熬汤底）回家稍冲洗鸡肉后，用纸巾擦干水份，避免下锅油爆让人急跳脚

2: 用刀子在鸡腿排上划刀断筋，能让鸡肉醃得更入味，也避免加热后收缩太多

3: 想要有漂亮的金黄色泽，要避免使用深色酱料醃渍，容易表皮先焦黑肉不熟卖相差，将调味洒在肉上醃10分钟以上，醃料尽量不要洒在鸡皮上，鸡皮才能煎得更酥脆，若能前晚放冰箱醃至隔夜会更入味哦

4: 因本身鸡皮含有大量油脂，随着温度升高而逼出许多天然的鸡油，所以只需用油喷瓶加入一点蒜香油橄榄油，利用本身的鸡油就能煎出金黄香酥

5: 冷锅冷油，鸡皮面朝下，下锅小火慢煎才能锁住肉汁

6: 煎肉排跟煎鱼一样，啧啧！万万急不得，可用锅铲轻压增加鸡肉与锅底接触的面积，煎到手摇锅子鸡腿排会自己滑动

7: 翻面继续小火煎至鸡肉转白，再用筷子戳肉表穿透表示熟了，我会习惯第一次翻面后，再翻回鸡皮朝下再稍煎到自己喜欢的焦黄色起锅

8: 表皮金黄恰恰，鲜嫩多汁，没有过多的调味简单原味…香气四溢干煎最好吃

9:金黄香酥。又脆又多汁