1: 鱼冲洗干净，葱切段，将葱白与葱绿分开；大葱斜切5-6片；蒜头去皮；辣椒去籽切圈状。

2: 锅子烧热，放入沙拉油，将大葱与葱白炒香，炒香后先将葱白和大葱起锅备用。

3: 红目鲢下锅略煎；

4: 煎到两面鱼皮略焦，因为红目鲢是要剥皮吃的。

5: 倒回爆香过的大葱与葱白，并将大蒜与姜片下锅用油煎香。

6: 炝入酱油和米酒，

7: 加入糖和适量的水，撒入白胡椒粉，烧滚后试味道调整。

8: 最后撒上葱绿与辣椒，即可起锅囉～

9:上桌。