黑糖鲜奶油吐司
材料
做法
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1: 所有材料除了奶油.盐.酵母外,全部下搅拌锅打15分钟,冰入冰箱水合休息30分钟,再加入奶油.盐.酵母打25分,因小红较容易过热,在小红外包二片冰敷袋,终温建议25~27度,有薄膜状,让面团松弛10分钟
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2: 用保鲜膜包松松的放进冰箱低温发酵8~10小时,
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3: 拿出来后放到室温回温30分钟,面团手指沾粉,戳一个洞不回弹,即第一次发酵完成
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4: 切割三等分,盖保鲜膜松弛15分钟
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5: 擀平长条状,翻面再擀一次
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6: 卷起
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7: 入模
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8: 盖湿布,进烤箱或密闭空间第二次发酵80分钟
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9: 发至约吐司模八分满,表面刷蛋液(烤箱预热上火170°/下火190°十分钟)
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10: 上火170°/下火190°(未开旋风)烤15分钟,表面上色盖铝箔纸,此温度再续烤5分钟,上火170°/下火180°(开旋风)烤10分钟,共烤足30分,关电源开小缝闷5分钟
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11: 出炉马上脱模,放凉后再切~(附上拔开牵丝照^_^)
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12:成品