草莓鲜奶油蛋糕

材料

12*12方形模具一个,海绵蛋糕,26*29烤盘一份,全蛋160g(较小的3个),糖75g,低粉65g,牛奶15g,无盐奶油15g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,草莓适量,酒糖液适量

做法

准备:烧一小锅开水,锅的直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋盆架在锅上。

烤盘垫好油纸,烤箱预热

牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温

1.全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积的感觉,并且保持一段时间不会消失

2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次的粉,动作是从盆底捞起蛋糊翻向对面。

3.加入溶化的牛奶和奶油,翻拌均匀

4.倒入烤盘中,抹平,轻摔一下烤盘,中层185度,约12分钟,表面烤成金黄,轻轻按上去感觉有弹性即可。

5.出炉后放在烤架上,晾到摸上去温温热时候,将烤盘倒扣盖上或是连烤架一起装进食品袋里,以防蛋糕片太干。

**** 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻

**** 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热

组合

1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片

2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够的,中间那片可以由两小片组成)

讲究一些的还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色的那一层

3.一片蛋糕片刷一层酒糖液,抹薄薄一层鲜奶油,铺上草莓片,再抹一层鲜奶油盖住草莓,叠上一片蛋糕片,重复一遍,最后在表面抹一层鲜奶油,脱模后用鲜奶油和草莓装饰。

**** 酒糖液我是随意调的,大致是:热水2大匙加砂糖2小匙搅拌溶化后,冷却后加入2小匙朗姆酒拌匀。

**** 使用做面包时常用的塑料刮板,就能比较容易的刮平模具里的鲜奶油。

(创建于2014-04-28)

关键词

油蛋  油蛋糕  鲜奶油蛋糕  草莓鲜奶油蛋糕  奶油  鲜奶油  草莓  
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