日式炒牛蒡
材料
做法
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1: 把胡萝卜去皮洗净,切丝备用。
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2: 把白醋加入水中备用。用刀背刮去牛蒡的皮,不要用削皮刀。以厨纸沾点白醋水,把牛蒡抹干净后斜切成片,再把牛蒡切成丝,以白醋水浸泡备用。(因牛蒡非常容易氧化,切开后需以白醋水浸泡)
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3: 把芝麻放入干净的锅中,以中小火烘烤,不时摇动锅子,烘至闻香,芝麻呈金黄色,盛起备用。
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4: 在锅中加适量香油,以中小火烧热。隔除牛蒡的水份,以毛巾或厨纸印干后,下牛蒡到锅中炒5分钟后,多加1汤匙香油,以半煎炸的形式多煮5分钟,间中拌炒。
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5: 下胡萝卜炒匀后,调至中火,下清酒炒至甘笋变软。
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6: 下日本酱油、味醂和糖炒至汁料浓稠即可上碟。
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7: 洒上烘过的芝麻即成。