1:大白菜洗净后切大片，干香菇泡水(至软后去蒂切段)，虾米洗净备用，蒜头切片，肉丝用酱油与酒及太白粉略醃一下。热锅后下油3大匙，扁鱼略炸至微焦后取出，虾米下锅煸出，加入香菇炒香后，所有料先取出锅

2:白菜入锅炒软，若量太多，可分两三次炒软，可酌量加入水使其软化加速。待白菜软化后，再加入扁鱼，虾米与香菇与肉丝，并加水略盖过白菜，将豆皮铺上于汤上，于汤内加入酱油、盐、胡椒粉，煮滚后，转中小火煮至白菜软烂即可．