绍兴醉鸡
材料
做法
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1: 枸杞、红枣稍微冲洗后备用,醃泡一下鸡腿洗净擦干两面抹盐,淋3大匙绍兴酒,稍微抓醃按摩一下,去腥静置约30分
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2: 将鸡腿皮朝下以锡箔纸卷成圆筒状,两边像包糖果一样收紧
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3: 放入电锅,外锅2~2.5杯水(视鸡肉大小厚薄增减水分调整蒸煮时间),蒸煮至开关跳起(约30-40分
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4: 蒸煮鸡肉时,准备绍兴酒酱汁,取一小锅,将枸杞、红枣、当归半片、水、盐、糖煮开后加入绍兴酒300ml,放凉备用
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5: 将鸡肉卷从电锅取出,连锡箔纸一起放冰水冰镇凉透,可以让鸡肉较Q弹(ps.蒸煮盘上剩余的鸡肉汤汁不要浪费,后续可一并倒入绍兴酒酱汁当醃渍汁)
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6: 拆掉锡箔纸将鸡肉卷放入绍兴酒酱汁中,放冰箱密封冷藏约1-2天入味
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7: 年节前两天,先准备起来,食用前再切片,就不会手忙脚乱啦:)