1: 将鸡肉切成一口再大一点的大小，然后放入醃酱与鸡肉拌匀，放入冰箱至少四小时，隔一个晚上更好。葱切段。姜切片。蒜去膜。辣椒切丝。以上材料备用。

2: 起锅倒入适量麻油，小火煸炒姜片，爆到姜片几近略卷才会透香。(因为麻由不耐高温容易燥热变苦，所以一定要小火慢煸，或用加入其他油品以1：1的比例作调整)

3: 倒入鸡肉，转中大火翻炒至鸡肉变白色约三分熟度，接着放入葱白及蒜继续翻炒。

4: 放入调味料拌炒。

5: 加入花雕酒开大火煮滚３分钟，让酒精可以挥发。(试试味道，若太咸可以加点水或觉得太甜加点盐巴中和味道)。最后在起锅前放入葱绿及辣椒丝翻炒一下即可起锅。

6:上桌。