美味醇香花雕鸡面
材料
做法
1. 鸡肉洗净斩成小块,放入碗中用少许花雕酒和生抽拌匀腌制片刻,红葱头切丝,姜切片;
2. 炒锅烧热倒入少许油,下葱姜煸香,放入鸡块翻炒变色,加入花雕酒炒匀,放入适量清水煮开,加入枸杞转中小火煮5分钟,至鸡肉熟透加入剩余的生抽和盐调味;
3. 烧开一锅清水,放入鲜切面和上海青煮熟,将面条和青菜捞出盛入碗中,舀上煮好的鸡肉和鸡汤即可享用。
小诀窍
**也可以将生面条直接放入鸡汤中煮熟,面条吸收了鸡汤更入味,注意水量要稍微多一些以免煮干了。
**可以根据喜好选择鲜切面或是干制面条,甚至粉丝、米粉、粉条都可以。煮面时在水里加少许盐可以防粘连。
**这道面的特色在于用陈年的花雕酒来煮鸡肉。花雕酒属于黄酒,酒色橙黄,馥郁芬芳,加上鸡肉的鲜美,不需要添加其它过多的调味料,就是一碗香气扑鼻味道鲜美的花雕鸡面。