1: 洋葱切条、青江菜切段。

2: 鸡蛋打进容器后拌均。

3: 鸡腿洗净去骨，不下油直接皮面朝底放入炒锅干煎，上盖放著。

4: 昆布高汤事先准备，可以一次熬煮多一些，多的部分可以放冷藏用于其他料理。

5: 记得随时晃动炒锅，让鸡腿在锅内晃动，保持不黏锅的状态。等到鸡腿香气四溢，锅底都是被逼出来的鸡油且鸡皮已经呈现金黄微焦后即翻面，改让鸡肉的那一面朝底，继续上盖干煎。

6: 干煎到鸡腿肉的那一面看起来也近乎都熟了之后取出切小块状，这时的鸡腿应该是8分熟左右。

7: 同锅利用这些香到不行的鸡油，炒香洋葱。洋葱要确实炒到软化并且香气出来为止。

8: 洋葱炒香后下鸡腿一起炒。

9: 鸡肉炒熟后下青江菜。

10: 调酱，比例个人喜欢三二一，日式酱油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙。

11: 把调好的酱汁跟高汤一起放进炒锅，大火煮滚。

12: 大火煮滚后加入一半的蛋液，转小火上盖，闷30秒。

13: 30秒后先盖，再加入剩余的蛋液，上盖15秒后关火，关火候再闷15秒。

14: 时间到掀盖，准备把它放到白饭上。

15: 平整的铺到白饭上。

16: 撒上适量的唐辛子，增加香气与美观。

17: 亲子丼完成。