1: 首先把迷迭香、蒜切末，接着把它们与羔羊排、少许橄榄油一起放进真空保鲜袋(以水排法排出空气，详细请看上一篇食文)，放入冰箱醃制至少一晚。

2: 醃制一晚后直接用舒肥机以52度的水温舒肥羔羊排约一小时。

3: 取出舒肥一小时的羔羊排，拍掉上面的迷迭香、蒜片，不过我会故意留少量的迷迭香在羊排上，增加视觉效果。

4: 用喷枪把羔羊排炙烧至肉质紧缩、外表颜色变深褐甚至带点微微的焦为止。这部分执行时的香气，足以令人食欲大开。

5: 炙烧羔羊排完成后静置约十分钟。

6: 这十分钟我们来料理前菜，把新鲜香菇一开四。

7: 热锅下奶油把温度拉上来，等到奶油微微冒泡后下香菇，把香菇炒至奶油香气四溢，颜色变褐色为止。

8: 把羔羊排跟香菇做摆盘组合，撒上海盐与适量黑胡椒，最后可以再洒一点洋菜香叶做点缀。

9: 香气四溢的炙烧羔羊排，完成。