1:旗鱼切块状备用.

2:辛香料 : 葱切段, 姜切薄片状, 辣椒切珠状, 大蒜整粒不切, 九层塔去粗梗整理好

3:姜片用沙拉油爆出香气, 直到姜片呈金黄色旁边卷曲起来即可

4:煮三杯酱汁 : 豆瓣酱 1大匙,酱油膏 1大匙, 米酒 1大匙, 麦芽糖 2大匙, 豆腐乳 1小块, 蕃茄酱 1小匙,白胡椒粉少许, 水 1碗, 小火煮开约10分钟后捞起备用.

5: 起油锅, 旗鱼炸前先裹地瓜粉, 入锅先高温炸定型先捞起, 再让油温提高, 第二次下去炸, 用锅铲轻推至外表酥脆金黄即可捞起沥油. 原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.

6:旗鱼片炸至外表酥脆金黄即可捞起沥油

7:原锅将辛香料- 大蒜, 青葱, 辣椒下去炸一下下即捞起备用.

8:用麻油起锅 放入辛香料拌炒一下在加入三杯酱汁煮滚后

9:放入炸过旗鱼片, 翻炒均匀裹上酱汁,开大火翻炒收汁 最后放入九层塔 即可起锅.

10:成品盛盘可享用.