1:奶黄馅作法: 生的咸蛋黄取出后稍微冲水, 把黏在蛋黄上的蛋白洗净. 用蒸锅蒸10分钟左右, 让蛋黄蒸熟. 剩下的咸蛋白可以用来醃肉等等, 注意咸蛋白非常的咸, 使用时要酌量取用

2:蒸熟后的咸蛋黄用叉子弄细碎, 拌入白糖和起司粉, 预留约15公克, 用来最后撒在吐司上

3:用打欠蛋器将室温放软的奶油和步骤2的咸蛋起司粉打匀, 再拌入炼乳及椰奶, 搅拌均匀后就完成奶黄馅

4:做好的奶黄馅放入密封盒冷藏约30分钟, 让馅料比较凝固

5:奶黄馅凝固后, 可以用冰淇淋刮勺或是汤匙, 把馅料分成每份约1大匙的量, 然后放冷冻库冷冻过夜或是至少3小时以上! 小叮咛: 奶黄馅要使用时才从冷冻库取出, 煎的时间也不要太长, 这样才会作出爆浆的奶馅

6:制作法式吐司的当天, 将蛋, 牛奶, 香草精及少许盐拌匀后, 就可以将吐司正反两面都稍微裹上蛋液, 放上约2-3大匙的冷冻奶黄馅, 再盖上另一片也沾好蛋液的吐司, 边边稍微用手压紧些即可! 注意吐司不需要吸太多太饱的蛋液, 不然须要煎的吐司的时间会太长, 奶黄馅会被吸干, 就没有爆浆的效果

7:锅中放入少许奶油或是葵花油, 中火, 起油纹后, 将吐司放入锅中每面煎约1-２分钟, 不需要煎太久, 只要把表面的蛋液和土司煎熟和煎酥脆即可

8:盛盘后, 表面撒上预留的蛋黄起司粉

9:撒上适量的糖粉后, 就可以享受甜甜咸咸, 爆浆奶黄的好滋味喔

10:你也可以这样做: 这个奶黄馅也可以包在包子面团中, 做成爆浆奶黄包, 要注意的是包馅时才将奶黄馅从冷度库取出, 我是用30公克发酵好的面团, 包裹１大匙的奶黄馅, 蒸10分钟左右, 就可以作出奶皇包囉!

11:成品