1:去骨鸡腿肉或清鸡胸肉切成丁状。将肉丢入醃料中均匀搅拌（蒜头及辣椒先用果汁机打碎），放冷藏醃制半小时。醃制完成后，肉与醃料一起舒肥50度/半小时，使肉更能锁住肉汁及醃料

2:将肉与醃料分离，把分离好的肉拌入蛋液，会让下一步骤的裹粉更漂亮

3:把沾满蛋液的醃肉用地瓜粉均匀的裹上

4:裹粉完成的状态下，鸡肉表面的粉应该是干的

5:油温控制170–180度，慢慢放入肉，炸至表面呈黄金色〈舒肥后不用担心肉的内部不熟〉丢入九层塔微炸一下即可起锅

6:捞起后沥油，撒上胡椒盐及香蒜粉提味