小餐包佐奶油抹酱
材料
"牛奶 180g","即溶酵母 3g","糖 40g","盐 1/4小匙","全蛋 1颗","高粉 320g","低粉 80g","奶粉 16g","无盐奶油 35g","无盐奶油 125g","蒜泥 45瓣","盐 1茶匙","黑胡椒粉 少许","香菇精 1/4小匙","巴西里叶 适量",
做法
-
1:牛奶+蛋+糖+酵母略微混匀后加入面粉和奶粉,搅拌到没有液体后,略微揉五分钟让所有食材混匀。
-
2:加入室温奶油,揉到奶油完全被面团吸收,刚加奶油时会有点黏稠,但是揉ㄧ阵子面团出筋后就会越来越光滑,等揉到面团光滑后就略微收圆,放入钢盆,盖上保鲜膜发酵到面团涨大ㄧ倍(一般约45分钟到1小时取决于室内温度高低)面团涨大ㄧ倍后用手指戳看看,如果没有弹回来就表示已完成发酵。
-
3:握拳压出空气,取出后秤重分割成想要的数量,这次做的是4x4=16,滚圆后排入铺有烘焙纸的烤模内。
-
4:ㄧ般我不会等第二次发酵,我会先用保鲜膜盖好放入冷藏,等晚宴前ㄧ小时,拿出来放在室温下回温并做第二次发酵,前后约30-45分钟。这样做出的餐包口感很好,也不用刻意在揉面时要揉出大薄膜。烤箱预热到170度,在餐包上刷上全蛋液,烤17分钟左右,直到上色即可。
-
5:蒜味奶油抹酱:室温无盐奶油用叉子略微打发到颜色转白,放入蒜泥、盐、黑胡椒粉、香菇精(可有可无)及切碎的巴西里叶混匀即可放入冰箱冷藏。
-
6:记得入冰箱前先试吃并调整出自己爱的咸度喔~