1:笋丝没有先烫过，我习惯先生吃笋端部位试试苦味。如果真的有苦味就要避开笋端那段。我切的笋丝其是 是蛮粗的，因为切太细，比较不脆!(当然也需要煮比较久)鸡蛋打散，起锅加一匙油爆香蒜片，炒到蛋成型，放入笋丝拌炒。

2:接着倒入热开水250cc转中小火闷煮，中途仍是要拌炒，要试熟度和查看水分是否足够。烧干就不妙了!!

3:闷到剩一些水份，再试吃熟度，确定熟了，调味后洒一些葱花就可以起锅囉!!