1:烤手指饼乾，也可以买市售的。全蛋两颗，蛋白、蛋黄分开。蛋白加入50克糖打至干性发泡，加入蛋黄继续打至澎松，筛入50克低粉、10克玉米粉拌匀。装入挤花袋挤成长条状，洒上糖粉两次，180/190烤12分钟。

2:烤咖啡蛋糕全蛋四颗，蛋黄、蛋白分开。蛋黄加上50克酸奶拌匀，咖啡用15cc牛奶调开加入，筛入低粉80克拌匀，加入液态油45克拌匀。蛋白加入70克糖打至干性发泡，分三次加入蛋黄糊，150/150烤50分钟，出炉倒扣放凉，分切四片取两片备用。其余的吃掉。

3:调咖啡液、吉利丁软化咖啡粉加入热开水调匀，再加入细砂糖拌著融化，最后加入咖啡酒调匀备用。吉利丁剪小片泡冰开水备用。

4:打发鲜奶油将鲜奶油座冰水打至七分发，会慢速滴落即可。放入冰箱冷藏备用。

5:马斯卡彭起司室温软化，加入兰姆酒用电动搅拌器转个5.6圈即可。

6:打蛋黄糊蛋黄加糖先搅拌一下（避免喷飞），烧一锅开水80度即可，将蛋黄糊隔水加热打至泛白后移开热水（目的是消菌）。待温度降至约50度，用手触碰不烫，加入软化的吉利丁，用打蛋黄的搅拌器打匀（会融化的，请放心）。

7:混合蛋黄糊加入马斯卡彭里搅打均匀，再加入打发鲜奶油混合均匀备用。我用手持电动搅拌机完成。

8:18*18活动模先放一片咖啡蛋糕涂上咖啡液，倒入1/3的马斯卡彭（已经有点凝固，我用刮板完成），将手指饼干两面都涂上咖啡液摆在中层，再倒入剩下的马斯卡彭，留约100克涂在最上层的咖啡蛋糕上，再将另一片蛋糕两面也都涂上咖啡液，抹上剩下的马斯卡彭，移入冷冻一小时即可脱模。

9:装饰随个人喜好加上装饰，也可以直接洒上可可粉即可。格子纹是用抹刀划的，再洒上可可粉。

10:切开

11:成品