香菇鲜肉包
材料
"中筋面粉 500克","水 240克","奶粉 25克","细砂糖 50克","植物油 15克","速发酵母 5克","香菇 8朵","香菇素蚝油 30克","泡香菇水 50克","砂糖 1/2小匙","五花猪绞肉 500克","盐 5克","砂糖 15克","白胡椒粉 5克","鸡粉 5克","姜末 15克","香菇素蚝油 25克","猪油 15克","鸡蛋 半颗","五香粉 2克","太白粉 10克","水 50克",
做法
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1:将香菇洗净后用水泡软,每朵香菇对切,将全部卤香菇的材料放入碗中,放入电锅,外锅放入半碗水,蒸熟即可,香菇的数量请依香菇的大小决定
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2:制作肉馅,肉馅中的材料(1)绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性
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3:加入材料(2)用手拌匀,如果不喜欢五香粉的味道可省略五香粉
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4:加入材料(3)太白粉用手拌匀
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5:将材料(4)的水,分多次慢慢拌入肉馅中,加了水后肉馅口感不柴、也会较有汤汁 ,完成后的肉馅用保鲜膜包住冷藏
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6:将包子皮全部材料放入搅拌机中,用慢速拌至无粉粒状后,转快速搅拌至面团有光滑即可,将面团光滑面翻折出滚圆,用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟
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7:将面团均分为2份,1份用保鲜膜包住冷藏。另一份面团杆成长楕圆形,把面团的四个角用手稍拉一下成长方形,上下部份往中间折(三折),转向重复三折动作共三次
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8:将面团杆成长方形后翻面,由上往下卷成圆柱状
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9:将2边不规则处切除,切除的面团合为一小面团备用。其余面团均分8份
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10:取1份面团切割面朝上下,用捍面棍由中间往上往下杆一次,转向再由中间往上往下杆一次,即依十字各杆一次即可,依序完成8个包子皮
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11:将作法10的包子皮再分别杆成中间厚外面薄的包子皮
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12:完成的包子皮先用保鲜膜盖住
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13:将冷藏的肉馅取出,取一张包子皮包入约40克的馅料,放上一片香菇,包成包子状,放在馒头纸上即可
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14:准备一蒸笼下面舖上一层棉布(竹制蒸笼可省略),也可以用厨房纸巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滚水会溅到包子下方,锅盖记得擦干
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15:将包子整齐排放在蒸笼内,蒸笼先不要放在锅上,作法9的小面团放入放了室温水的杯内,一并放入蒸笼内发酵。(如果烤箱够大,可以将包子先放在烤盘中,放入烤箱用上下火各50度加速发酵,放了小面团的杯子一并放入,发酵完成再移入蒸笼内)
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16:准备一锅放入足够的水烧开,待杯中的面团1/3浮出水面时,即可将蒸笼放上开始蒸了
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17:用中大火蒸约15分钟,蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞,蒸完熄火闷约2分钟即可掀锅盖。包子出炉囉~白泡泡、幼咪咪
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18:作法15完成时即可做另一份面团,依作法7开始完成另一半的包子,如果有2层蒸笼,就可以一次完成所有的包子(蒸约18分钟)
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19:成品