红酒洋梨派
材料
"低筋面粉 120克","糖粉 25克","无盐奶油 65克","盐 1/2小匙","蛋黄 1个","鲜奶 15克","鸡蛋 1颗","细砂糖 40克","无盐奶油 45克","低筋面粉 20克","鲜奶 10cc","蛋黄 1个","细砂糖 25克","无盐奶油 65克","鲜奶 130cc","可可粉 15克","香草精 1/2小匙",
做法
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1:低筋面粉、糖粉、盐过筛后拌匀,用刮板将奶油边切块边与粉拌匀成不规则粉粒
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2:蛋黄与鲜奶拌匀后加入步骤1拌匀
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3:轻轻用手将松散的粉团整成面团,(不要过度搓揉面团,以免面团出筋,烘烤时面团会收缩),将面团用保鲜膜包住,冷藏松弛30分钟以上
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4:将松弛后的面团在洒上面粉的工作台上杆平成0.3-0.4公分的厚度,要比派盘大
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5:将派皮覆蓋在派盘上,用杆面棍在派盘周围滚一圈压去多余的派皮,静置10分钟松弛后用叉子在派皮叉上均匀的气洞
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6:铺上一张比派盘大的铝箔纸,放上重石(也可以用米,豆类),放入预热后的烤箱,180度烤15分钟
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7:出炉的半熟派皮
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8:奶油牛奶馅的材料搅拌均匀,铺在派盘上,烤箱180度烤15-20分钟
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9:放凉待用
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10:可可卡士达食材以隔水加热方式搅拌至均匀,卡士达成黏稠状,在搅拌器上不会滴落
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11:铺在派盘里
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12:最后将红酒洋梨自派盘外围向中间排列成圆,冷藏2小时以上即可食用