1:鸡蛋从冰箱取出，蛋黄、蛋白分开，分好先将蛋白放回冷藏或冷冻备用(蛋白不可沾到蛋黄、水、油，否则会打不发)。

2:取一包茶包剪开，将茶打成粉末，再将低筋面粉与茶粉过筛。将另一包茶包泡入45g的热水中备用

3:植物油加热至出现油纹后熄火

4:将过筛的粉类倒入热油中，搅拌均匀(一开始会有点乾，请耐心慢慢搅拌)

5:将刚才冲泡的茶液与茶包剪开，加入烫面糊中，搅拌均匀

6:待面糊稍凉后，将蛋黄一个一个分别加入，搅拌均匀成有点浓稠的蛋黄糊，备用。此时可将烤箱预热170度c

7:取出冷藏蛋白，用电动搅拌器打至粗泡后，加入1/3糖(打蛋白的盆子不能有水、油，否则会打不发)

8:以高速继续打至蛋白变得细致一些，再加入1/3糖

9:继续高速打至蛋白霜出现纹路时，加入最后的1/3糖

10:以中速打至蛋白霜变得浓稠、有光泽感，提起搅拌器，蛋白霜尾端呈现小弯勾的状态即可(小心勿打发过头，打过头的蛋白霜会呈现棉花状团团分离，容易消泡，做出来的成品会失败)

11:取1/3蛋白霜先混入蛋黄糊中，用刮刀轻轻由底部往上拌匀(勿搅拌过久，免的蛋白消泡)

12:再将拌匀的部份倒入剩下的蛋白霜中，一样用刮刀轻轻由底部往上混合均匀即为伯爵蛋糕糊(同样不要搅拌太用力或过久，免的蛋白消泡)

13:将混合好的蛋糕糊倒入6吋分离烤模中，在桌上重敲几下，震出蛋糕糊内的大气泡(这样烤出来的蛋糕内部才不会有不美观的大孔洞；另外烤戚风模具不能使用不沾模，也不能抹油，因为戚风出炉必须倒扣让水气散发，使用不沾模倒扣会掉下来)

14:放入已预热160度c的烤箱下层，烘烤约13分钟后，拿出划线，再烤25~30分钟(每台烤箱烤温不同，温度及时间仅参考，请视情况调整适合自己烤箱的状态；划线是为了裂的均匀美观，也可不划)

15:至蛋糕膨胀表面上色均匀不潮湿，轻拍没有沙沙声，以竹签插入不沾黏即可取出。出炉后重敲一下让热气释放，立即倒扣散热放凉即可脱模(倒扣让内部水份蒸发，蛋糕体才不会回缩)

16:假日午后，为自己烤个伯爵戚风蛋糕，配上一杯热茶，享受简单幸福的下午茶时光！