芋头酥
材料
做法
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1:制作油酥:发酵奶油先室温软化 ,我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可,然后慢慢分次加入低筋面粉、紫薯粉,以上稍搅拌均匀之后 ,再用手揉至光滑即可 ,冷藏一晚 ,密合度较好
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2:制作油皮:发酵奶油先室温软化,然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀 ,慢速1分钟再用中速3-4分钟 ,打至面团收起即可,醒面15-20分钟 没有搅拌机 用手搅也可以哦
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3:准备馅料:芋头馅每颗20克
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4:分割:油皮40克、油酥30克,松弛约15-20分钟
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5:组合饼皮: 将油酥放入油皮中包起,松弛约15分钟
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6:松弛好的饼皮 ,记得底部朝上 ,捍成长椭圆形 ,由上往下卷起 ,松弛约15分钟
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7:作法6松弛好的饼皮,转垂直方向记得底部再朝上,再次捍成长椭圆形,由左往右(或由右往左)对折,再捍一下(此一动作,层次较多) ,由上往下卷起 ,松弛约15分钟
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8:松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮),切面处沾些面粉(包馅时朝外),杆成圆片(厚度要够)
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9:包入内馅,将饼皮切面纹路面朝下,放在右手虎口上 ,馅料放在饼皮上,左手大姆指压住馅料,记住尽量不要碰到纹路,收口捏紧,整齐放在烤盘上即可
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10:烤箱预热上/下火 200/200度,烤12分钟 ,调头再烤8分钟即可
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11:成品