缤纷马卡龙面包
材料
"面包专用粉 250g","砂糖 45g","盐 3g","奶粉 5g","即发干酵母 3.5g","水 145g","奶油 25g","姜黄粉 1g","紫心甘薯粉 4g","红曲粉 1.5g","抹茶粉 2g","可可粉 2g",
做法
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1:酵母先溶于鲜奶中,再加入其他液态材料稍拌匀,除奶油外其他材料加入并揉至面团稍光滑。再加入室温软化的奶油,面团搅拌揉均匀至拉开会产生薄膜状。
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2:染色面团的作法:首先将面团排出空气,平均分割成五份(约90~95g)要染色的面团。
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3:将面团分别添加黄色、紫色、红色、绿色、可可颜色。黄色面团为白面团加入适量的姜黄粉;紫色面团为白面团加入适量的紫心甘薯粉;红色面团为白面团加入适量的红曲粉;绿色面团为白面团加入适量的抹茶粉;可可面团为白面团加入适量的可可粉;将各色反复搓揉面团使颜色均匀。(添加量可以酌量增减)
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4:将面团置于盘中,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30~40分钟。取出后橄平成片状(约0.5cm厚),然后以直径4cm的圆型模压切成圆型小片(可使用SN3842)。※移动切好的圆模面团时,可利用塑胶刮板从底部将其移到烤盘上,避免形状变形。
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5:将已压好的各色小圆面团放放置在烤盘上,进行最后发酵约20~30分钟 。(可在室温下进行,但要避免表皮干掉-可以适时地可以喷点水让面团保湿)
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6:发酵后的面团成原来的二倍大就可以囉。
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7:即可放入事先预热好的烤箱,以上火160度C/下火140度C,烘烤约10分钟。~~~~~登登豋 美味出炉囉~~~