地瓜蛋糕
材料
做法
-
1:备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛,地瓜事先蒸好捣成泥。(我这次用的蛋较小颗,所以用了6个;若蛋较大颗,用5个就可。)
-
2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。
-
3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油和鲜奶一起边搅边加热至锅边出现小泡泡就关火离炉,立刻加入过筛的粉类快速拌至无粉粒,再一一加入蛋液拌匀,最后加入地瓜泥拌匀。
-
4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入砂糖,打至有弯钩的湿性发泡。
-
5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
-
6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切拌方式延著锅边翻转混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
-
7:将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,并用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。
-
8:内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)
-
9:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。
-
10: 起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。