1.取一个碗，倒入酱油、胡椒粉、糖、盐和香油拌匀成为酱汁备用 2.鸡腿先去骨并将筋剁断，再切成1口大小后放入碗中，再加入酒、老抽和太白粉抓拌均匀腌放10分钟 3.下锅前再加入少许油拌匀，然后放入油锅中炸至熟透上色，再起锅沥油备用 4.另起一锅倒入2大匙油烧至温热后转小火，先放入辣椒粉炒香后捞出，再加入花椒粒炒香后捞出，再放入干辣椒煸炒至紫红色，然后加入蒜末和姜末拌炒至香味飘出 5.接着加入鸡丁和酱汁快速翻炒，起锅前淋入红油拌炒均匀，再放入蒜茸花生熄火略微翻拌一下即可完成 厨师叮咛： *鸡肉腌好后，拌入少许油可避免互相沾黏，下锅时较容易分开 *炒香辣椒粉时，若以热油大火炒容易产生苦味，且颜色也会变黑