酒酿豆瓣鱼
材料
"红鱼 1条","豆腐 半个","姜 3片","蒜头 8瓣","青葱 2根","辣豆瓣酱 2汤匙","酒酿 2汤匙","盐 适量","醋 1茶匙","香油 1/4茶匙","酱油 1/2茶匙","酒 适量","胡椒粉 适量","地瓜粉 1/2茶匙",
做法
-
1:鱼去鳞洗净,在鱼身两边各划两刀。然后鱼身放姜片葱段,抹一点点盐,淋少许米酒。豆腐切小块,切葱花姜蒜末备用。
-
2:鱼下方垫两小块姜片及葱段,可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘。水烧开,将鱼盘放入隔水蒸,大火蒸10分钟,视鱼大小调整。
-
3:热油锅爆香姜蒜末,放辣豆瓣酱煸香出红油。依序放酒酿、酱油、胡椒粉、醋、少许水,滚开后将蒸鱼后的汤汁及豆腐倒入锅中,煮约5分钟。
-
4:最后用地瓜粉勾薄芡,滴少许香油洒葱花,淋在鱼上即可。