1:事前准备: 鸡腿排切块, 用地瓜粉与酱油抓云, 醃制15分钟** 市售麻辣花生. 若买不到, 可用蒜味花生与干辣椒代替

2:少许油, 热锅, 中火, 将鸡腿肉放到锅中炒至表面上色, 八分熟 ** 鸡肉下锅后, 切勿立即翻炒. 单面煎2分钟后, 再翻面煎. 这样才容易上色

3:鸡肉炒好后盛盘备用。利用锅中炒鸡肉剩下的油脂爆香干辣椒/葱白/蒜头/姜片，将鸡肉回锅翻炒, 并加入酱汁一起烧

4:起锅前加入小黄瓜/葱青/花生拌匀** 我还有加少许的花椒粉提香. 也可省略