荞麦冷汤面
材料
"荞麦面 3小捆","鸡蛋 3颗","葱 2枝","洋葱 半颗","小鱼干 10只","酱油 200ml","味霖 100ml","糖 1大匙","姜片 少许","水 1200ml","昆布 2小片","柴鱼片 少许","萝卜泥 少许","小黄瓜丝 少许","海带芽 少许","葱末 少许","绿芥末酱 少许","冰块 少许",
做法
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1:鸡蛋冷水煮至滚,计时五分钟熄火,鸡蛋泡冷水剥壳成为水煮蛋,备好提炼汤头的材料~
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2:干锅炒葱段与洋葱至为微焦焦的
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3:加入酱油~味霖~糖~小鱼干~姜片~水,煮8分钟~
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4:再加入昆布与柴鱼片煮2分钟,熄火滤除汤料成为高汤~
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5:待高汤冷却后,把水煮蛋泡入,送入冰箱冷藏冰镇~
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6:萝卜去皮,用磨泥器磨成萝卜泥,再用漏网压除多余水份(因为萝卜泥内多余的水份是辛辣来源,去除水份就比较不会那么辣),捏成小球状~
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7:海带芽泡发,小黄瓜刨丝,葱绿切末~
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8:荞麦面依包装的煮面标准煮熟,捞起泡冷开水漂洗过沥干水份备用~
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9:取一汤面碗,放入荞麦面,加入冷面高汤,摆入水煮蛋~小黄瓜丝~葱末~海带芽~萝卜泥球~挤上一丁点绿芥末,随意加个几块冰块,就完成荞麦冷汤面囉^^