轻乳酪蛋糕
材料
做法
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1:奶油起司(cream cheese)放室温软化,与牛奶搅拌均匀成滑顺状。蛋黄、蛋白分离,蛋白不可沾到蛋黄
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2:将蛋黄混合进去,搅拌均匀。此时蛋糕液会变得比较黄些
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3:低筋面粉过筛后,倒入蛋糕液。轻轻搅拌均匀
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4:蛋糕液过筛至少一次,这是让蛋糕绵密的重要关键喔。过筛后,放入冷藏约30分钟,让蛋糕液变得浓稠
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5:蛋白液打成湿性蛋白霜如图呈现弯钩。秘诀:糖分三次加入蛋白霜不能过硬会影响蛋糕口感
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6:将打好的蛋白霜分两次,轻轻的和蛋糕液混合。避免蛋白霜消泡
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7:烤模:剪一张和底部大小相同的烘焙纸垫在下面,旁边轻轻涂抹一层奶油以便脱模。尽量使用非活动烤模,以免水浴法让水跑到烤模中
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8:烤盘内放热水(水浴法),预热烤箱至135度。蛋糕液只能倒入模具的7分满(像我就贪心倒太多,蛋糕长超高)。确认热水有淹过模具至少一公分
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9:135度烤80-90分钟。看蛋糕有些脱离模具且表面上色就差不多烤好喔出炉要动作快,立刻放晒网上放凉。像我就是热热的切切的乱七八糟啊~~^_^