蓝莓塔
材料
"蛋黄 8g","冷水 37ml","盐 2g","细砂糖 4g","无盐奶油 140g","低筋面粉 210g","无盐奶油 75g","细砂糖 65g","全蛋液 65g","纯杏仁粉 55g","玉米粉 20g","新鲜蓝莓 100g"
做法
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1:将蛋黄、冷水、盐、细砂糖混合均匀后,放入冰箱冷藏备用。
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2:无盐奶油置室温软化后,用电动打蛋器打至乳霜状。
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3:将低筋面粉过筛后,倒入奶油中搅拌至颗粒状。(勿过度搅拌,我觉得用手比较好作业)
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4:从冰箱拿出蛋黄水加入拌匀,用手整成团。(勿过度搅拌)
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5:此塔皮可放冷藏5天,冷冻2个月。用18公分の模具,只需175gㄛ,其余可用保鲜膜包起存放。
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6:175g面团洒些面粉,用杆面棍杆圆。
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7:舖在模具上,压紧实后放入《冷冻库》冷冻1-2小时。
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8:蓝莓洗净后,用餐巾纸吸干水分。
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9:无盐奶油置室温软化后,用电动打蛋器稍微搅拌,然后倒入细砂糖搅拌至乳霜状,全蛋液分5次加入拌匀。
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10:杏仁粉和玉米粉过筛倒入奶油馅中搅拌均匀。
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11:将塔皮从冷冻库中移出,倒入一半奶油馅料,加入蓝莓。
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12:将剩余奶油馅料倒入抹平(中间低、四周高)。烤箱预热180度,放入烤55-60分钟。(时间够久底部才会酥脆,我大约在30分钟左右上色即盖上一层烘焙纸)
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13:也可在上面做酥波萝ㄛ!放隔天塔皮会回软,再进100度烤箱烤10分钟即可恢复酥脆の口感ㄛ^^