蓝莓百香果饮护脑

    「明明想喝拿铁咖啡,怎麼会买美式咖啡?」许多人常有类似的经验,行為与想法不符,若是无伤大雅的小事,还能以「健忘、大脑老化」揶揄一下自己,但若是涉及公司业务往来,可能沦為被炒魷鱼的梦魘中。想让大脑保持思绪清晰?营养师建议多吃富含青素的紫色蔬果,例如茄子蓝莓,可让人头好壮壮,学习与工作一级棒。
    大脑是人体最重要的器官,佔总体积的2%,却会销耗掉一天能量的20%。若要保护大脑、预防操劳过度,最重要的是要从生活型态和饮食习惯著手,减少破坏脑细胞的因子、增加防护因子。
    【超级植化素!花青素3大功能】
    大千营养师营养室营养师许咏翔表示,近年来热门的植化素(植物营养素)即有此保护脑力的特殊能力,其中又以「花青素」最為重要。花青素是「生物类黄酮素」家族的一员,研究发现其抗氧化、抗发炎的作用,不仅可延缓人体老化,还具有增强脑部的保护功能,堪称為「超级植化素」。
    1.让头脑年轻:
    美国农业部的一项实验指出,如果给年纪大的老鼠吃大量蓝莓,则这群老老鼠的协调及平衡感会得到相当大的改善,且短期记忆变得更好,相反的,吃其他花青素含量低的蔬果,则无此现象。而蓝莓之所以有护脑的功能,应归功於花青素的抗氧化及抗发炎功能,可以对抗自由基及感染源攻击脑部,让脑部保持在年轻的良好状态。
    2.增强抗氧化力作用:
    当自由基在体内横衝直撞破坏细胞构造时,如果有过多的铁离子存在,其破坏能力将更加提升,而花青素可适时的抓住这些过多的铁离子,缓和自由基对身体的伤害。此外,花青素也能减少体内抗氧化物质如维生素E或维生素C的消耗。
    3.具抗发炎作用:
    当我们身体受伤或受到感染时,会產生发炎反应,引起红肿热痛的不适症状。发炎反应的產生,主要是因為身体会合成「前列腺素」,通知免疫系统以触发反应,而花青素可以抑制前列腺素的合成,减缓发炎反应,发挥类似止痛药的功能。
    此外,许咏翔营养师表示,花青素另有预防糖尿病发生及视力衰退、强化微细血管等作用,可说是多才多艺的营养素。而常见富含花青素的食物,除了蓝莓以外,其他还有黑莓樱桃草莓葡萄、紫色高丽菜、茄子、红色石榴等。
    【护脑食谱1:蓝莓百香果饮】
    材料:蓝莓80g(约1/2碗)、百香果1颗、开水200c.c.。
    作法:剖开百香果取出汁液和种籽,与蓝莓及开水一起放入调理机打匀即可。
    小提醒:蓝莓含有丰富的草,有结石或膀胱结石的人不宜多吃。
    【护脑食谱2:鮪鱼酱茄子】
    材料:茄子3条、鮪鱼罐头(小)1罐、大蒜4小瓣、酱油、糖、葱末少许。
    作法:
    茄子洗净、切段,备用。
    大蒜剥皮、切碎,备用。
    将茄子放於电锅蒸熟。
    热锅后,倒入鮪鱼罐头、大蒜、酱油、糖拌炒,製成鮪鱼酱。
    再将鮪鱼酱淋於蒸熟的茄子,最后洒上一点葱花即可。

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