1:将新鲜秋刀鱼去掉头、尾及内脏，再将血水冲洗净。

2:用厨房湿纸巾擦干处理好的秋刀鱼。

3:将盐巴均匀地洒在每只鱼身上，并稍微按摩一下鱼身，让盐巴更入味！再密封好，放冰箱冷藏醃制约1个小时！

4:取出醃制好的秋刀鱼，擦干表面上血水，放在干锅上，小火煎至两面上色后，取出。

5:用煎出的鱼油，炒香花椒和撕碎的新鲜柠檬叶。

6:将煎好的秋刀鱼平铺在烤盘上。

7:再撒上炒香花椒、柠檬叶，再放入丁香。

8:倒入植物油，份量要淹过秋刀鱼。(我是用芥花菜油！用葵花油或是菜籽油等也都可以！）

9:上面再铺一张烘焙纸，放入预热好的烤箱下层（上火110度，下火100度）。

10:低温烘烤约4个小时，即可取出。

11:经过长时间的低温烘烤，连骨头已经是入口即化，可以直接食用。（冷的，或是热热的享用，都很棒喔！）

12:也可以两面再香煎一下至金黄色，就会外皮酥脆，但鱼肉、鱼骨却是入口即化，口感层次更棒喔！