柠檬舒芙蕾
材料
做法
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1:容器内部(边缘及底部)刷上或涂抹奶油,舀少许砂糖至容器中,旋转容器让砂糖沾附容器内部,再将多余的砂糖倒出,容器放进冰箱冷藏备用。
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2:用细目刨刀刨出柠檬皮屑,只要外皮,小心不要刮到白色衬皮,不然会有苦味。挤出柠檬汁,和皮屑拌匀备用。
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3:分开蛋黄蛋白,蛋白冷藏备用。蛋黄加入砂糖,搅拌均匀。
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4:面粉、玉米粉、鲜奶油拌匀。
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5:以中火加热牛奶至将近沸腾,关火。
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6:将热牛奶倒入步骤五搅拌至没有结块。
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7:再将步骤七倒回锅中,小火加热,加热过程一定要不停搅拌才不会结块。
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8:步骤八变浓稠后关火,分次倒入柠檬汁与皮屑搅拌均匀。再加入蛋黄与砂糖,搅拌均匀。
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9:再次加热,加热过程不时搅拌,面糊开始冒泡变浓稠时关火放凉。
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10:蛋白打到软性发泡。烤箱预热至摄氏160度,烤盘放入烤箱一起预热。
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11:步骤8放凉后加入一大勺打发蛋白,拌匀。
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12:拌匀后再倒回剩下的打发蛋白里,切拌拌匀。
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13:将步骤12倒入容器中,顶端抹平,用抹刀沿容器顶端边缘划一圈,以利舒芙蕾平均澎起。
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14:放入烤箱中层,烘烤20分钟直到面糊澎起、表面金黄,烘烤过程中不要打开烤箱。完成后请趁热享用!